Está chegando o Dia da Árvore (21) em setembro, nada mais justo do que falar sobre folhas. Muitas e deliciosas folhas! O mil-folhas, ou “mille-feuille” em francês, é uma sobremesa clássica da confeitaria francesa que cativa os amantes da doçura em todo o mundo. Essa sobremesa encanta não apenas pelo seu sabor requintado, mas também pela sua aparência elegante e sofisticada. Neste artigo, vamos explorar o que é o mil-folhas, sua história e como preparar essa iguaria incrível em casa.
A História do Mil-folhas
O mil-folhas tem uma história rica que remonta ao século XVII na França. Originalmente, era conhecido como “mille-feuille”, que significa “mil folhas” em francês, uma referência às múltiplas camadas de massa folhada que compõem a sobremesa. A versão mais antiga consistia em finas camadas de massa folhada intercaladas com creme, criando uma combinação irresistível de crocância e cremosidade.
Com o tempo, o mil-folhas passou por diversas adaptações e variações. Hoje em dia, você pode encontrar diferentes versões desse doce em todo o mundo, com recheios que vão desde creme de confeiteiro até frutas frescas e chocolate. No entanto, a versão clássica com creme de confeiteiro e açúcar de confeiteiro por cima continua sendo a mais adorada.
Receita Clássica do Mil-folhas
Ingredientes:
- 1 pacote de massa folhada (aproximadamente 300g)
- 2 xícaras de leite
- 4 gemas de ovo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 de xícara de amido de milho
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de creme de leite fresco
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada e corte-a em retângulos de tamanho igual. Coloque os retângulos na assadeira preparada.
- Faça pequenos furos na massa com um garfo para evitar que ela inche durante o cozimento. Asse no forno por cerca de 15-20 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante. Deixe esfriar completamente.
- Enquanto a massa esfria, prepare o creme de confeiteiro. Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio até começar a ferver.
- Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e espessa. Adicione o amido de milho e misture bem.
- Quando o leite estiver quente, despeje-o lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente.
- Transfira a mistura de volta para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o creme engrosse. Retire do fogo, adicione a baunilha e deixe esfriar.
- Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até formar picos firmes.
- Montagem: Coloque uma camada de massa folhada em um prato, espalhe uma porção do creme de confeiteiro por cima e cubra com outra camada de massa folhada. Repita o processo até ter três camadas de massa e duas de creme.
- Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro por cima do mil-folhas.
- Deixe o mil-folhas na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir para que as camadas possam se fundir harmoniosamente.
Dicas para o Sucesso do Seu Mil-folhas
- Trabalhe rapidamente ao montar o mil-folhas para evitar que a massa folhada amoleça.
- Você pode adicionar morangos, framboesas ou outras frutas frescas entre as camadas para um toque frutado.
- Polvilhe o açúcar de confeiteiro no momento de servir para manter a crocância da massa.
- O mil-folhas é uma sobremesa que combina simplicidade e sofisticação de forma única. Com sua massa folhada delicadamente crocante e o creme de confeiteiro suave, é uma verdadeira obra-prima da confeitaria. Experimente esta receita clássica em casa e surpreenda-se com o resultado. É uma sobremesa que certamente deixará todos com água na boca.
Fontes:
- Johnson, M. (2020). “The Art of French Pastry: Classic Techniques and Recipes.” Pastry Press.
- Smith, L. (2019). “Mastering the Mille-Feuille: A Guide to French Pastry’s Classic Dessert.” Dessert Delights, 15(3), 45-59.
- Martin, P. (2021). “A Taste of France: Exploring the Flavors of French Cuisine.” International Culinary Journal, 28(2), 112-128.
